Hamsi Kaygana Nasıl Yapılır?

Derin bir yoğurma kabında 2 yemek kaşığı mısır unu,1 yumurta biraz ılık su ilavesiyle çırpılır.Tuz ve karabiberle tatlandırılır.Koyu bir boza kıvamı oluşması gerekir.Kılçıkları alınmış hamsiler daha küçük parçalara bölünerek mısır unlu bulamaça eklenir. Karıştırarak son şekli verilir.
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ aktarılır.Yağ kızınca kaygana hamuru yavaşça tavaya yayarak dökülür.Kaygana hamuru krepten çok az kalın olmalı. Altı kızarınca kapak yardımıyla ters çevrilerek tekrara yağlanan tavaya çevrilir. Kızarınca servis tabağına alınır.
Afiyet olsun.